| • Творог, используемый для ватрушек и запеканок,нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся более нежными и воздушными. |
| • Если творог кислый, надо смешать его с равнымколичеством молока и оставить на 1 ч. Затем твороготкинуть на марлю и дать молоку стечь. |
| • В посуду, где хранят соль, можно положить листокпромокательной бумаги. Она защитит соль от влагии не даст образоваться комкам. |
| • Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или в плотно закрытую посудуи хранить в прохладном месте. |
| • Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, сухим пескомили завернуть в бумагу. |
| • Несколько зерен риса, положенные в посуду, гдехранится соль, защитят ее от влаги и образованиякомков. |
| • Крупу и крахмал лучше хранить в герметично закрывающихся банках, положив на дно марлевые пакетики с солью, чтобы не завелись жуки. |
| • Взбитые сливки—чудесное лакомство. Украшенные ими торты и десерты выглядят восхитительно.Если вы хотите приготовить нечто изысканное «насладкое», взбитые сливки окажутся как нельзя кстати. Приступая к взбиванию, помните, что жирностьсливок должна быть не менее 22%. А чтобы в готовомвиде сливки долго сохраняли декоративные формы,которыми вы украсите десерт, воспользуйтесь специальным загустителем для сливок. Один пакетикзагустителя рассчитан на 0,2л сливок. Его добавляют в охлажденные слегка взбитые сливки и продолжают взбивать до требуемой консистенции. Он абсолютно безвкусен. |
| • Тем, кто хочет приготовить слоеное тесто самостоятельно, даем рецепт. Смешать 200 гр. муки, 125 гсливочного масла, 1 желток и 1 щепотку соли, вымесить гладкое эластичное тесто, положить на 30 минутв холодильник. Затем готовить равиоли по рецепту,. «Рикотту» можно заменить творогом. |
| • Пасху лучше всего начинать делать в четвергтогда к воскресенью она успеет настояться |
| • Свежее молоко нужно хранить в темном месте. На свету оно теряет значительную часть витаминов. |
| • Чтобы в шкафу, где хранятся продукты, был приятный запах, можно на полку положить несколько кофейных зерен. |
| • При взбивании сливок можно добавлять закрепитель сливок, тогда сливки будут лучше держать форму |
| • Молотые орехи жарят в духовом шкафу на противне 8—10 минут при температуре 200 °С. |
| • Чтобы сделать чай ароматнее, следует положить в коробку, в которой он хранится, корочку лимона или апельсина. |
| •Не смешывайте теплые продукты с тёплыми.При температуре 8-10 градусов развитие микроорганизмов произходит намного медлиние чем при температуре 15-20 градусов |
| •Нельзя нагревать выше 80 градусов смеси в состав которых входит сырой яичный желток,так как содержащися а желтке белок свернётса и от этого смесь станет неоднородной |
| •Жир нельзя перегревать при обжарке продуктов,так как это не даёт никаких приемуществ но снижает кулинарные качество готового продукта. |
| •Панировать следует только перед непосредственвм обжариванием во фритюре,иначе панировка отмокнет и готовое изделие не будет иметь должного вида и вкуса |
| •Чем меньше кусок мяса,тушка домашней птицы или дич,тем горичее должен быть жаровочный шкаф в катором произходит жарка мяса |
| •Незльзя солить мясо задолго до его тепловой обработки,как как это вызывает преждевременое выделение мясного сока,в седствие чего ужхудшается вкусовые качества и его питательность |
| •Если хотите сохранить белизну кожы паровых цеплят или кур,то после заправки ех натирают лимоным соком или водны раствором с лимоной кислотой |
| •Определить готовность обжариваемой птицы можно следуищим образом,приподняв птиццу дать стечь соку,каторый образовался при жарке внтри тушки,если последние капли этого сока прозрачны и бецветны птица готова |
| •Чтобы получить цветную лапшу надо в муку вместо воды добавить шпинат-пюре для получения зелёной лапшы(одна часть шпината две части муки)и замесить тесто как для обычной лапши.Для получения красной лапши добавить томат пюре(120грю на 250 грам муки)Свежеприготовленую лапшу перед варкой надо дольше сшить чем обычную |
| •Зелёные оливки,маринованые грибы,а также шампиньёны,овощи,ягоды каторые добавляют в соус не должны долго варится как как от этого они тврдеют,варить следует не болие 10 минут,если этиже продукты консервированыето их следует вводить в горягий соус за 15 минут до его использывания |
| •Для того чтобы формы листы и протвини не ржавели и чтобы готовое изделие легко отделялось от них их следует покрыть тонким слоем жира и нагрет в жаровочном шкафу то тех пор пока не счезнет дым а на поверхности не не появится тонкая гладкая плёнка.Недостаточно нагетые формы,протвини,листы липкие изделия к пристаю,на перегретых плёнка трескается |
| •Если вы не любиет спицефический запах присущий некоторым видам морских рыб,можно посоветовать варть их в огуречном расоле |
| •Довольно своебразно приятный вкус приобретает холодная отварная под мойонезом,этот способ подходит для всякой рыбы но лучше для тощей рыбы |
| •Для заливных блюд используют, как правило, ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая костистую и крошащуюся рыбу. |
| •Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, используют для приготовления желе. Количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона. Так, на 1 стакан бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно 1—2 гр. желатина. |
| •Желатин замачивают в холодной кипяченой воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина. Бульон или отвар следует прокипятить на слабом огне в течение 3—5 минут, затем положить предварительно замоченный желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина (кипятить бульон с желатином нельзя от этого теряются его желирующие свойства). |
| •Чтобы получить более прозрачное желе, нужно на каждые 4—5 стаканов бульона добавить 1 сырой яичный белок. Взбить белок в миске венчиком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться в течение 15—20 минут, а затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку. |
| •Репчатый лук в солянках, как правило, пассеруют с томатом-пюре. 4. У оливок удаляют косточки. |
| •Для фарширования подбирают достаточно мясистую рыбу. Гарнируют эту закуску отварными овощами и подают к ней отдельно в соуснике хрен с уксусом или майонезом. |
| •. Разнообразные мясные и рыбные продукты, свежие и сушеные грибы, используемые в солянках, варят в концентрированных бульонах. |
| • Качество воды для ухи имеет первостепенное значение. |
| • Если в супе используется лимон, то его очищают от цедры и нарезают кружочками. |
| •Соленые огурцы для солянок припускают тем же способом, как и для рассольников |
| •Если рыба предназначена для получения крепкого бульона, закладывать ее лучше в холодную воду. Наоборот, в кипяток кладут рыбу, имеющую в блюде самостоятельное значение. |
| •Если варят мелкую и крупную рыбу, то вначале в холодную воду опускают мелочь, доводят до кипения, проваривают и только после этого кладут крупные куски. |
| •После того, как бульон для ухи сварен, его следует процедить. |
| •Если перед замешиванием теста муку просеять несколько раз — тестбудет пышным и нежным. |
| •Чтобы тонкое тесто удобней было переносить на противень, его нужно посыпать мукой, накрутить на скалку и разворачивать на противень, аккуратно выкладывая на поверхность. |
| • Для того чтобы пирог с фруктовой начинкой не промокал снаружи, нужно слой подготовленного теста намазать джемом, затем посыпать панировочными сухарями, а только потом класть начинку. При нагревании тесто поджаривается, а пснировочные сухари впитывают сок ягод. |
| •Чтобы получить несколько капель лимоного соко не обезательно разрезать целый плод. Для этого достаточно иголкой проколоть кожуру лимона и выдавить сок. Сок одного лимона соответствует примерно 5 гр. лимонной кислоты. |
| •Чтобы кекс не подгорел снизу, под форму нужно поставить емкость с водой. |
| •Чтобы мука легче просеивалась через сито, его промывают и просушивают. |
| •Чтобы крем получился пышным и ложился ровно, масло следует размягчить, оставив на несколько часов при комнатной температуре. Но масло не должно потерять форму, иначе оно будет плохо взбиваться. |
| •Чтобы было легче составлять башню, все кексы должны быть одинаковой высоты, и если нужно, сверху их обрезать. Кексы можно приготовить заранее и заморозить, завернув и не покрывая глазурью. |
| •Чтобы из сметаны получился пышный густой крем, ее нужно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесить на ночь. |
